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酒店服务人员不断流失的背后-【新闻】

发布时间:2021-04-05 19:09:36 阅读: 来源:冷却器厂家

酒店服务人员不断流失的背后

近日,在齐齐哈尔市人力资源市场的招聘大厅,记者见到了市嫩江宾馆人事部主管王芳,最近几周,她一直在这里进行招聘,作为一家集住宿、餐饮和会议为一体的企业,王芳坦言,目前企业服务人员的缺口很大,特别是餐饮服务员和传菜员,流动性大,空位难补。“我们主要要求服务人员的年龄,‘80后’、‘90后’的年轻人不愿意从事餐饮服务行业,所以服务行业里的年轻服务人员十分匮乏。还有一部分人,感觉从事服务行业工作强度大,时间受限,所以也不愿意干。作为服务行业来说,招聘的传菜员、服务员,一般都需要年龄在20岁至30岁之间,但是现在这个年龄段的很多务工者不愿意从事这个行业,40岁以上有一部分应聘者,但是对于服务业来讲,年龄受限,所以自然不好招人。”

记者对齐齐哈尔多家餐饮业的用工情况做调查后发现,目前餐饮业用工荒现象普遍存在,餐饮服务人员的高流失已成常态。1+1海鲜酒店经理张丽对记者说:“服务员的流动性是无法避免的,每个月大概都得有三四名员工流失,有的想跳槽,有的想转行。多数人没有把它当成固定职业来干,只是一个过渡阶段。”

在近日的一次大型招聘会上,记者遇到了几位之前从事餐饮服务工作的求职者,他们告诉记者,之所以不愿再从事餐饮服务业,主要原因是工作时间长、强度大。54岁的康女士说:“我在一家小型的餐馆从事餐饮服务一年多,一天没误过工,这个行业实在太辛苦了,早9点到晚9点,劳动强度大,月收入1500元,所以我想来找一份相对轻松点的活儿。”大专毕业生王峰上学期间专修酒店管理专业,毕业后在我市一家高档酒店做领班,但工作一段时间后,他选择了跳槽。“客人什么时候走,你就得等到什么时候,吃的辛苦比别人多,别人八小时工作日,我可能就没有点儿,慢慢一对比,就不选择餐饮行业了。”

记者经过调查发现,餐饮业员工高流失的背后主要有三方面的原因,一是餐饮服务人员个人追求更高的回报,谋求工作环境的改善;二是一些大型餐饮企业虽然收入高,但工作时间长,而且年龄的限制使很多服务人员普遍担忧,吃“青春饭”不是长久之计,积累了一些社会经验便选择转行;第三是随着城市经济的发展,酒店、饭店数量增加过快,客观上使得行业内部竞争加剧,为员工的频繁流动提供了客观条件。

据国家统计局齐齐哈尔调查队对我市中心城区30家餐饮企业的用工调查数据显示,10%的被调查餐饮企业长期招工满足率介于50%-70%之间,30%长期招工满足率介于70%-90%之间,超出了行业正常经营的人员流动比率范围。80%的被调查餐饮企业经营者会遇到员工短缺问题,其中一半的经营者被长期缺工所困扰。由此可见,餐饮服务人员的高流失已经影响了餐饮业用工的供需平衡。

一面是餐饮企业经营者对用工荒的无奈,另一面是餐饮服务人员对工作时间和强度等的抱怨,如何在中间寻找到平衡点,则需要双方共同挖掘。对此,在餐饮业从事六年服务工作的小李说出了自己的看法。“服务员就想多卖点酒水,挣点提成,老板可能没给他那么多,有的不满意就走人了。还有的企业可能生意不好,对于服务员来说换个生意更好的店,相对工资也能更高一些。我觉得应该从解决他切身的利益来考虑,适当增加一些工资,缴纳养老保险,签署正规的用工合同。对我们的利益和工作时间及待遇都有一定的保障。”

尽管新《劳动法》的颁布进一步规范了企业与员工之间的关系,但由于餐饮业情况特殊以及长期形成的行业潜规则,使得从业人员流动大,给企业发展经营带来诸多不利影响。

很多企业经营者也采取了包括提高工资标准、福利水平、改善工作环境、提高招工频率等措施来提高招工率,但是收效不大。市人力资源市场主任赵建平认为,要想从根本上解决这个问题,提高保障是关键:“现在餐饮企业普遍存在的问题是不能保证员工的休息日,另外就是劳动时间较长,如果用工单位能适当的增加加班工资,及时给参保各类社会保险,待遇上去,势必能增加点‘吸引力’。现在好多餐饮业形成一个恶性循环,员工跳槽比率增多,从企业来讲,这个员工不稳定,所以没法给他缴保险,担心缴完保险没几天又走人了,员工觉得待遇上不去,保险也没上,加班工资也拖后,求职者就越发地不稳定。

记者感言:在就业形势日益严峻的今天,餐饮服务行业的用工荒不得不引起深思,为何在大部分行业一位难求的现状下,餐饮服务人员岗位却少人问津?这不仅需要餐饮业自身转变用人理念,增加保障措施,同时身为求职者也应该冷静思考,放平心态。正所谓“三百六十行,行行出状元”,与其在独木桥上推嚷争抢,不如选择一条宽广的就业空间,挖掘潜能,开辟属于自己的新天地,让这架失衡的天平重新找到一个平衡的支点。

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